![餃子レシピ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=10000x779:format=jpg:rotate=90/path/se19b6e124db395ab/image/ide811a74db670a10/version/1632117093/%E9%A4%83%E5%AD%90%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94.jpg)
お店の餃子に絶対負けない!具沢山、ジューシーなカリカリもちもち餃子です。野菜たっぷり、香味野菜とごま油香る、焼き餃子。 いろいろなコツを守れば失敗知らず。焼きたてあつあつを召し上がれ!餡が残ったら、スープや炒め物に加えたり、ご飯に炊き込んだりするともう一度おいしくいただけます。
材料4人分
餃子の皮 20枚
豚ひき肉 150g
キャベツ 3枚(約150g)
ニラ 3本
A ニンニク(すりおりし) 1片分
A 生姜(すりおろし) 1片分
A 醤油 小さじ1
A ごま油 小さじ2(餃子餡用と仕上げ用)
A 片栗粉 大さじ1 菜種油 大さじ1
B 片栗粉 大さじ1
B 水 大さじ1
作り方
下準備
・キャベツは熱湯でしんなりするまで茹でてからみじん切りにし、冷めたら絞っておく。
・B片栗粉 大さじ1、水 大さじ1を合わせて水溶き片栗粉を作っておく。
1 ニラは小口切りにする。
2 ボウルに豚ひき肉、下ごしらえしたキャベツ、ニラ、Aニンニク(すりおりし) 1片分、生姜(すりおろし) 1片分、醤油 小さじ1、ごま油 小さじ2、片栗粉 大さじ1を入れ、均一になるまで混ぜる。
3 餃子の皮で2を包む。
4 フライパンを中弱火に熱して菜種油を入れ、3を円形に並べる。
5 200mlの熱湯を加えてフタをし、水気がなくなるまで蒸し焼きする。
6 10分ほどたって水気が少なくなってきたら、鍋肌からごま油と、合わせたB片栗粉 大さじ1、水 大さじ1を加える。
7 完全に水分がとんだら、火を止め、多めに水を含ませた布巾の上にフライパンをのせて餃子を冷ます。器に盛り付ける。
ポイント
【餃子をカリッと形崩れなく焼くコツ】
●フライパンが完全に温まってから餃子を加えることで、餃子がフライパンからはがれやすくなります。
●焼き上がったら、濡らしたふきんの上にフライパンを乗せてしばらく置くと、餃子が綺麗にとれます。
●フライ返しなどで、餃子ではなく、フライパンの方に思い切りよくこそげるようにすると、はがれやすくなります。
【その他おいしく仕上がるコツ】
●仕上げに、必ず鍋肌からごま油と水溶き片栗粉を加えることで、カリッと香ばしく焼き上がります。
●弱めの中火で10分くらいかけてじっくり火を入れることで、全体にふっくらと仕上がります。
●我が家の定番のタレは、醤油1:黒酢2+ラー油適量。お酢たっぷりでヘルシーにいただけます。